Month: January 2022

Ramen Terbaik Tokyo di Sepanjang Jalur Seibu Ikebukuro – Bepergian di jalur kereta api Seibu Ikebukuro Tokyo barat seperti menyeruput semangkuk ramen tonkotsu (tulang babi) klasik adalah pengalaman yang sangat nostalgia bagi saya. Saya menyebut lebih dari satu stasiunnya “rumah” selama beberapa tahun pertama yang saya habiskan di Jepang setelah pindah ke sini dari Philadelphia.

Sebagai juru masak muda di Philly, hal yang saya terobsesi lebih dari apa pun adalah ramen. Ramen instan sudah umum di AS, tetapi yang asli sulit didapat bahkan baru-baru ini enam tahun lalu. Mangkuk langka itu mengandung rasa yang meledak-ledak kontrol dan kerumitan seperti itu yang terus terang mengejutkan saya. hari88

Tak perlu dikatakan, begitu saya menemukan diri saya di Tokyo meraih semangkuk ramen otentik adalah hal pertama yang ada di pikiran saya.

Setelah banyak kunjungan (dan dalam berbagai keadaan mabuk), tiga toko khususnya membuat saya kembali ke barat laut Tokyo dari waktu ke waktu. Mereka semua memiliki “pukulan” unik mereka sendiri (istilah yang digunakan kepala ramen untuk menggambarkan rasa yang kuat) dan menuntut kunjungan dari kepala ramen yang berdedikasi.

Ayah baptis tsukemen

Cerita berlanjut bahwa pada tahun 1955 mendiang Kazuo Yamagishi, pemilik akhirnya dari Taishoken yang sekarang legendaris , akan makan mie yang dicelupkan ke dalam kaldu sisa yang dibumbui dengan kecap untuk makanan stafnya sebagai magang muda. Dia menyebutnya “mori soba” hidangan yang sekarang dikenal di Jepang sebagai tsukemen, atau ramen celup.

Di mana toko-toko lain menarik bagi kerakusan, Taishoken berdiri tegak; bangga dan tidak takut. Sama seperti reputasi lingkungan Ikebukuro, ini adalah semangkuk ramen yang tidak menyembunyikan apa pun.

Mie dingin yang dimasak dengan cara dipantulkan dan dikunyah disajikan di samping semangkuk sup hangat yang sangat dibumbui untuk dicelupkan; dengan cara ini, setiap slurp dibumbui dengan sempurna. Sepotong kue ikan naruto yang ikonik memberikan pesona yang lembut.

Penambahan cuka asam dan sedikit manis menghasilkan pukulan yang membuat bibir terasa ringan. Cuka bukanlah sesuatu yang sering Anda kaitkan dengan ramen, tetapi cuka memberikan pengalaman yang lebih adiktif karenanya.

Babi chāsh ramping dan halus daripada serampangan dan tidak aman. Sup yang sangat berbumbu memberikan kontras yang sempurna, menonjolkan rasa alami daging daripada membuat mangkuk penuh lemak.

Gyōza (pangsit) juga tidak boleh diabaikan. Hamster berukuran besar, bagian luarnya yang lembut bagian bawahnya digoreng hingga berwarna cokelat keemasan yang lezat dibanjiri jus saat Anda menggigitnya. Daging babi giling, daun bawang, dan bawang putihnya menyehatkan, membuat sepiring ini rasanya enak. syarat mutlak saat berkunjung.

Untuk berinovasi, Anda harus menghormati apa yang datang sebelum Anda dan setiap kepala ramen yang mengaku harus berziarah ke landmark kuliner ini setidaknya sekali saat mereka berada di Tokyo. Taishoken menginspirasi raksasa industri seperti David Chang dari Momofuku dan akan selalu memegang tempat dalam sejarah ramen.

Teknik pemenang penghargaan

Melangkah ke Ramen Gottsu untuk pertama kalinya terasa seperti melangkah ke pesaing James Beard yang trendi di Manhattan. Dapurnya terbuka, peralatan memasak stainless steelnya rapi yang bukan sesuatu yang biasanya Anda lihat di kedai ramen. Desain dan suasana restoran, seperti menunya, tepat dan bijaksana.

Penghargaan Bib Gourmand dari Michelin Guide disediakan untuk restoran yang mempertahankan standar kualitas tertinggi yang ditawarkan dengan harga terjangkau. Tidak sulit untuk melihat mengapa Ramen Gottsu, yang terletak tidak jauh dari Stasiun Nerima, telah mempertahankan posisinya selama lima tahun berturut-turut.

“Sup ganda” Gottsu, hasil pencampuran ikan dan kaldu babi dalam rasio yang terkontrol dengan baik, adalah satu-dua pukulan rasa dasar daging babi yang lezat dan lembut mengandung esensi bonito kering dan tobiuo (ikan terbang) yang kaya umami. yang memberi mangkuk ini pukulannya. Sup melapisi mie dengan cara yang sama seperti saus melapisi semangkuk pasta.

Saya tahu telur dimasak untuk interval yang sangat tepat. Ini macet, dan kuning telurnya yang seperti custard perlahan mengalir keluar setelah gigitan pertama saya.

Irisan dada ayam yang empuk, diasinkan dengan yuzu, menemani chāsh yang rasanya lebih mirip ham daripada versi tradisional, yang belum pernah saya rasakan sebelumnya. Penambahan pasta yuzu yang cerdas memotong sup yang kaya, memberikan keseimbangan kesegaran yang sangat dibutuhkan.

Toko merekomendasikan menambahkan “bakso pedas” di tengah mangkuk. Ini hampir mengingatkan pada sofrito pasta yang terdiri dari cabai yang difermentasi, merica, yuzu, dan daging babi giling. Elemen panas bunga yang tak terduga namun disambut mengubah sup, menyegarkan mangkuk dan membuat makanan tetap menarik sepanjang jalan.

Jika Anda ingin mengesankan, pergi ke Gottsu untuk makan malam sebelum menikmati minuman di salah satu dari banyak klub jazz Nerima, seperti Cafe 52, akan menjadi kencan malam yang menyenangkan.

Toko ibu-dan-pop

Hibarigaoka adalah lingkungan pertama yang saya sebut rumah di Jepang. Bertahun-tahun yang lalu, setelah hari musim panas yang lembab yang terdiri dari memindahkan lemari es dan membongkar kotak, saya mendapati diri saya mendambakan semangkuk ramen.

Seandainya saya mengetahui rahasia intel lokal, saya mungkin telah mengantre di Ramen Jiro Hibarigaoka, yang reputasinya menarik kepala ramen dari jauh dan luas. Seorang pendatang baru yang sangat bodoh pergi berkeliaran di jalan-jalan di lingkungan baru saya, saya malah menemukan Ohban.

“Irasshaimase”, teriak seorang lelaki tua dari belakang konter, yang akan saya panggil dengan sayang sebagai “Kakek Ramen.” Tidak dapat membaca mesin tiket pada saat itu, saya mengklik tombol pertama yang berbicara kepada saya dan duduk. Konter itu lengket. Gelas air yang berminyak. Tawa selebritas Jepang yang tidak kukenal tergagap dari televisi yang tampak kuno yang tersimpan di sudut dapur.