Resep: Ramen Tomat Dengan Bakso Sapi dan Babi – Saya mengembangkan hidangan ini sebagai cara untuk memberi penghormatan kepada akar Italia-Amerika saya sambil juga menciptakan sentuhan pribadi yang mendalam pada salah satu tren makanan favorit saya di Tokyo saat ini: ramen tomat.
Beberapa kenangan paling awal yang saya miliki tentang ibu saya adalah membuat spageti dan bakso bersamanya di dapur. https://www.premium303.pro/
Pengalaman mendalam bertahun-tahun kemudian menyeruput semangkuk ramen panas selalu membawa saya kembali ke makan malam pasta masa kecil saya, dengan gembira melahap garpu spageti yang dilapisi saus tomat yang kaya dan tajam, hampir selalu disertai dengan satu atau dua bakso yang gurih dan memuaskan tidak seperti irisan perut babi chāsh yang lezat yang biasanya menghiasi semangkuk ramen.
MSG alami dalam tomat dan keju Parmesan dalam resep ini cocok dengan rasa miso dan shoyu Jepang yang lebih tradisional, memberikan mangkuk ini pukulan yang harus diberikan oleh pengalaman ramen yang benar-benar istimewa.
Ini juga dapat dibuat di rumah, relatif mudah dibandingkan dengan jenis ramen lainnya, dan sangat cocok untuk dibuat dalam jumlah besar untuk dinikmati dalam beberapa kali makan.
Resep:
Porsi: 1-4
Persiapan: 2 jam
Masak: Sekitar 5 menit.
Bahan:
1-4 bungkus mie ramen segar
Untuk sup:
- 1 bangkai ayam utuh ( torigara )
- 2 kaleng tomat utuh
- 1 bawang putih, kupas dan potong menjadi dua
- 2 lembar daun salam
- 2 liter air (cukup untuk menutupi seluruh bangkai ayam di panci Anda)
- 12 merica hitam
- garam secukupnya
Untuk tara:
- 2 sendok makan pasta tomat
- 2 sendok makan shoyu
- 1 sendok makan pasta miso merah
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 4-6 siung bawang putih, cincang halus
Untuk bakso:
- 225 gram daging giling
- 225 gram daging babi giling
- 2 telur
- 50 gram panko
- 2 sendok makan keju parmesan
- 2 sendok makan oregano kering
- 2 sendok makan kemangi kering
- 2 sendok makan peterseli kering
- 1 sendok teh bawang putih butiran
- 1 sendok teh lada hitam bubuk
- sendok teh shichimi tōgarashi atau serpihan paprika merah lainnya
- 1 sendok makan shoyu
- 1 sendok makan MSG (opsional)
- sendok teh pala bubuk (opsional)
Untuk hiasannya:
- 1 ikat bayam, bok choy atau brokoli rabe
- 2 sendok makan keju parmesan
- 2 lembar rumput laut nori kering
- garam dan merica bubuk segar secukupnya
Petunjuk arah:
Pertama, siapkan sup. Dalam panci besar, tutupi bangkai ayam dengan air dingin dan didihkan. Kemudian, rebus bangkai selama 10 menit. Ini akan menghilangkan kotoran dari bangkai yang akan menghasilkan buih dan menyebabkan sup Anda keruh jika tidak dibuang.
Cuci panci yang sama, lalu tambahkan bangkai, bersama dengan bawang bombay, tomat kalengan, daun salam, merica, dan air dingin ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil. Biarkan kaldu mendidih selama dua jam, sesekali telusuri permukaan untuk mencari buih yang naik ke atas.
Setelah sup Anda direbus selama dua jam, keluarkan bangkai, tomat, dan rempah-rempah, dan tiriskan cairan melalui saringan. Bumbui dengan garam secukupnya dan simpan untuk nanti.
Sementara sup Anda mendidih, siapkan tara. Itulah yang akan memberi hidangan ini pukulan yang intens dan kaya umami. Tambahkan bawang putih dan minyak zaitun ke wajan antilengket atau stainless steel di atas api sedang dan tumis sampai harum.
Kemudian, tambahkan pasta miso, pasta tomat, dan shoyu ke dalam panci dan masak selama dua sampai empat menit, aduk terus, sampai campurannya menyusut menjadi tekstur seperti pasta dan berubah menjadi merah tua. Pindahkan tara ke wadah terpisah dan simpan untuk nanti.
Siapkan bakso. Tambahkan daging, telur, panko, kecap, bumbu dan rempah-rempah ke dalam mangkuk besar dan aduk perlahan dengan tangan sampai terbentuk campuran yang kohesif. Kemudian, gulung adonan tersebut menjadi enam buah bakso dengan ukuran yang sama. Panaskan oven Anda hingga 200 derajat Celcius.
Kemudian, tambahkan bakso Anda ke panci atau wajan stainless steel di atas api sedang dan berwarna cokelat di kedua sisinya. Anda bisa menambahkan satu sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan jika bakso mulai lengket.
Setelah bakso Anda mencapai kerak cokelat keemasan di kedua sisinya, pindahkan ke dalam loyang dan panggang dalam oven selama 10 hingga 15 menit, atau sampai keras saat disentuh (tetapi masih lembab) dan matang. (Jika Anda tidak memiliki oven, Anda dapat menutup panci atau wajan dengan penutup dan meletakkannya di atas api kecil, membalik bakso sesekali, sampai matang).
Siapkan hiasan. Rebus sayuran pilihan Anda dalam air mendidih yang diberi sedikit garam selama satu atau dua menit, sampai berubah menjadi hijau terang. Tiriskan sayuran dan cuci dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak, biarkan tetap empuk sampai disajikan.
Siapkan ramen tomat Anda untuk disajikan. Didihkan sekitar 475 mililiter sup dalam panci kecil. Tambahkan satu sendok makan tara (atau sesuai selera) ke bagian bawah mangkuk saji Anda. Kemudian, tambahkan satu bungkus ramen segar ke dalam panci besar berisi air mendidih, tanpa garam, selama dua menit.
Saat ramen Anda sedang dimasak, tambahkan sup panas ke mangkuk saji, campur sedikit tara ke dalam sup dengan pengocok atau sumpit. Tiriskan mie Anda dan tambahkan perlahan ke sup panas. Tempatkan bakso di tengah mangkuk, bersama dengan sayuran hijau, nori kering, dan keju Parmesan Anda. Jika diinginkan, tambahkan satu atau dua potong lada hitam yang baru digiling di atas keju Parmesan, dan nikmati.